原理

なぜ肥満になるのか(アトキンンス博士の主張)

低炭水化物ダイエットがなぜ効果があるのか理解するには、炭水化物を摂取し て肥満になるメカニズムを理解しなくてはなりません。(私も理解していると は言いがたいのですが...)

私の理解している範囲で、説明してみます(間違っているかも)。詳しくは アトキンス本をご覧下さい。

ご存じの通り、食品に含まれる栄養は五大栄養素に分類されます。

1. 炭水化物
2. たんぱく質
3. 脂質
4. ビタミン
5. ミネラル類

• 炭水化物
  糖質はブドウ糖(単糖類)へ分解されて吸収され、体の調節を行ったり、エネル ギーとなる。 脳神経細胞に不可欠(まことしやかにこのように言われていますが、実はそうではないと主張している人もいます。アトキンス本に記述があります。本当はどうなのでしょうか？)と言われている。
• たんぱく質
  消化されてアミノ酸類に分解され、体内で再構成されて体の材料となったり、 糖へ分解され(糖新生)エネルギー源となる。必須アミノ酸と呼ばれるものがあ る。
• 脂質
  脂肪酸として吸収され、体の材料となったり、エネルギー源となる。 必須脂肪酸と呼ばれるものが存在する。良く、脂肪は健康に良くないとして避けられる傾向にありますが、摂取しない と逆に必須脂肪酸が不足して体を壊します。

これだけでは良くわからないかも知れませんが、たんぱく質(アミノ酸)と 脂質(脂肪酸)は、必須栄養素なのですが、糖質は決してそうではなさそうだと いうことです。仮に必要としても、日頃我々が摂取しているほど必要ないので は。エネルギーとしては、脂肪やたんぱく質でも良いわけですし、仮に脳細胞 が糖質のみをエネルギーとするとしても100gも必要ないと言われています。 糖質を取らなくても、必要なら体内で糖新生で合成できます。

逆に糖質を摂取しすぎると、どのようなことが起こるのでしょうか？

食事により摂取した炭水化物(糖類)は、血糖値を上昇させる

血糖値が上がると、インスリンが分泌される

インスリンは、体中の細胞へ糖分(ブドウ糖)を吸収/利用するよう刺激をあたえる。 結果、糖分は体内で消費され、血糖値は下がる。血糖値が下がってくると、イ ンスリンの分泌も収まる。

正常な状態の場合、インスリンが血糖値を安定にし糖分をエネルギー として使用するためのコントローラとなっている。

血糖値が上がりすぎ、あるいはなかなか下がらないないと...

• 先ず、肝臓や筋肉にグリコーゲンとして蓄えられる
  これは、血糖値が下がってきた時に、再び糖分へ分解されて血中に放出するた めの、一時備蓄のようなものと考えてよいでしょう。この程度であれば、肥満 になる心配はないわけです。
• それでも余った場合、脂肪細胞へ運ばれ、体脂肪として貯蔵される。
  この状態が続くと、肥満へと進行していきます。
• 脂肪細胞が処理しきれないものは、血中へ溢れだし(高脂血)、さらに血管 壁へプラグとして蓄積され、いずれ血管を詰まらせる(動脈硬化、脳卒中、心筋梗塞などの原 因)ことになります。

いつのまにか糖代謝が...

食事で大量の糖分を摂取すると、急激に血糖値が上がります。それを押さえよ うとして、大量のインスリンが分泌されます。当然また、血糖値が下がります が今度は下がりすぎ、糖分を摂取したい衝動にかられることになります。

血糖値が上下がそんなにひどくなければ良いのですが。あまりひどいと、 さらに糖分を取りたくなり、だんだんその度合いがひどくなっていきます。 (以前の私がそうでした。ライス1.3kgのカレーを20分以内に食べたら無料とな る、某カレー屋さんにいくと、いつもライス1kgを注文していました。)

いつのまにかインスリン分泌過剰症

インスリンの働きが悪くなって、いわゆる「糖尿病」へ...